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  • 十大植物油营养全解析

    2018-12-25  来自: 夏津县诚合植物油有限公司 浏览次数:651

    食用油的营养价值主要体现在脂肪酸和微量营养素两个方面。

    大豆油:营养不少还不贵

    大豆油主要以亚油酸为主,含量为50%~60%,而且α-亚麻酸含量是5%~9%,除了亚麻籽油和紫苏籽油这些以α-亚麻酸为主的植物油,大豆油也算是α-亚麻酸的不错来源。

    大豆油中特有的微量营养素很多,磷脂、胡萝卜素、维生素E、甾醇等。在豆油的加工过程中,有些特有的营养素如磷脂因为炒菜时会形成黑色物质,所以会在精炼环节去除,但天 然抗氧化剂维生素E却被很好的保留,以保证大豆油良好的氧化稳定性。

    菜籽油:特含有菜油甾醇

    在植物油中,菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居中。微量营养成分中维生素E虽然总量较少,但是维生素E中活性 强的α-生育酚却比较高。

    另外,菜籽油还是一个含有菜油甾醇的植物油。

    花生油:脂肪酸配比合理

    花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中油酸41%,亚油酸38%),脂肪酸配比较合理,缺点是缺乏α-亚麻酸。

    此外,花生油含有白藜芦醇,具有预防血栓和改善血管微循环的作用。

    葵花籽油:拥有生物活性的维生素E

    葵花籽油的饱和脂肪酸含量极少,以亚油酸为主,只是缺乏α-亚麻酸。在葵花籽油中,维生素E含量约为600~700ppm,且95%以上为具有生物活性的α-生育酚。

    葵花籽油还含有微量活性物质,如植物甾醇、角鲨烯等。油脂颜色浅黄,色泽稳定,口感清新不油腻,除了适合煎炒烹炸外,还可以用来做烘焙。

    稻米油:富含谷 维 素

    稻米油曾经混在米糠中,被看作废物丢弃,其实它里面的营养很有特点。稻米油富含不饱和脂肪酸,以油酸和亚油酸为主,比较均衡。此外还富含谷 维 素、植物甾醇和维生素E。另外,稻米油中还含有0.3%的角鲨烯。

    对于老年群体和亚健康人群,富含谷 维 素的稻米油是不错的选择。

    玉米油:有不少植物甾醇

    玉米油来自于玉米胚芽,其饱和脂肪酸含量属于植物油中的中等水平,不饱脂肪酸含量较高,其中以亚油酸为主,其次是油酸。玉米油的营养价值不仅在于它是必需脂肪酸的来源,更重要的是玉米油中还含有丰富的植物甾醇和维生素E,其中植物甾醇含量在1000ppm左右,维生素E含量在700ppm左右。

    橄榄油:生物活性物多

    橄榄油含大量单不饱和脂肪酸,初榨橄榄油中含有很多生物活性成分,如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等,具有良好的抗氧化和清除自由基能力。橄榄油中的角鲨烯可以保护乳腺细胞DNA不被氧化损伤。

    橄榄油不仅可用来凉拌,还可用于各类煎炒烹炸,但特级初榨橄榄油较适合凉拌,制作酱料、直接口服、替代黄油涂抹面包食用。

    油茶籽油:含有茶多酚

    油茶籽油和橄榄油并称姐妹花,世界两大木本植物油之一,油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量高于橄榄油,被誉为“东方橄榄油”。

    油茶籽油富含单不饱和脂肪酸,同时含有维生素E、维生素D、β-胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分,以及特定生理活性物质—茶多酚。

    油茶籽油易于人体消化吸收,有助于降低血液中胆固醇的浓度,预防动脉硬化、高血压、冠心病等心血管系统疾病。

    亚麻籽油:富含α-亚麻酸

    亚麻籽油富含α-亚麻酸,它和亚油酸一样,是人体必需的脂肪酸。此外,α-亚麻酸是EPA和DHA的前体物质,有助于大脑和视网膜的发育。

    但由于亚麻籽油的碘价高达175以上,易被空气氧化变质,需低温保存,食用时瓶盖开启后要尽快吃完。

    棕榈油:氧化稳定性高

    棕榈油不像其他植物油常出现在厨房间,但在方便面、快餐、烘焙等食品产业占有一席之地。由于其氧化稳定性高、耐煎炸,常常被用来代替动物油,没有胆固醇的烦恼。

    同时,棕榈油富含植物营养素,如维生素E、辅酶Q10、β-胡萝卜素等。尽管这些组分的含量不到总油脂的 1%,但对棕榈油的稳定性及质量却起着至关重要的作用,尤其是胡萝卜素和维生素 E,这些组分使棕榈油具有抗氧化等特性。


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